大厨外传的22个做菜小诀窍，还不快学起来1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水

大厨外传的22个做菜小诀窍，还不快学起来
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长；
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口!
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；
7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质；
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差；
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度；
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；
18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!
19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；
21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
22、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味

Kết quả (Việt) 1:

Đầu bếp tin đồn 22 lời khuyên nấu ăn, không tìm hiểu1, khi các loại rau xào, không thêm nước lạnh, nước lạnh có thể làm cho rau trồng cũ là không tốt để ăn, và nước nóng, khuấy rau xào và tươi và đấu thầu. Fry's thời gian không phải là quá dài;2, chiên rễ sen và hoa sen phim, chiên ít nước nhiều hơn, để ngăn chặn OU tối;Cắt cà tím 3, ngay sau khi nấu ăn, hoặc vào nước, hoặc cà tím sẽ bị ôxi hóa thành màu đen. Cà tím chiên lượng đưa một số dấm, chiên màu tím không phải màu đen;4, trứng chiên, trứng và một muỗng canh nước ấm, khuấy đều, sẽ không bao giờ bắn trứng cũ, và chiên, mềm mại và thơm ngon!5, đậu phụ trước khi nấu, lần đầu tiên trong sôi nước xâm nhập trong mười phút, điều này sẽ rõ ràng đậu và kiềm;6, để món hầm lên một nồi canh cá tốt, sử dụng nước lạnh. Nước lạnh sau khi đun sôi, cho phép NET nổi bọt, loại bỏ cá và chất đạm cá đông lạnh từ từ, chất dinh dưỡng có thể là hoàn toàn "phát hành" trong canh. Uống canh hầm lửa và uống nước luộc qua nhiệt độ thấp;7, hấp cá hoặc thịt hấp, hấp hấp trên một lần nữa sau khi nước sôi, có thể làm cho cá hoặc thịt bên ngoài hơi nước đột ngột nóng và ngay lập tức co lại, bên trong nước không thoát, hương vị ngon hơn nấu chín;8, khi bạn đun sôi xương soup, không thêm nước lạnh ở giữa để tránh súp nhanh chóng solidification của đột ngột giảm ở nhiệt độ nguyên nhân protein và chất béo, ảnh hưởng đến dinh dưỡng và hương vị, tốt nhất là để điền vào nó với nước và thêm số tiền phải của nước ở giữa;9, nấu ăn thịt, nếu bạn muốn để làm cho món canh ngon, hơi sôi thịt trong nước lạnh nên nếu bạn muốn để làm cho hương vị thịt tươi và ngon, thịt phải được nấu chín trong nước nóng;10, sôi mỡ, đặt một ít nước vào nồi, sau đó ra Thái lát con lợn béo, quá nhiều dầu, màu sắc tươi sáng và không có;11, lát thịt lợn trong colander, xoắn trong nước sôi cho đến khi thịt đã chỉ đổi màu khi nước, thoát nước, sau đó nấu ăn rán một vài phút là nấu chín, tươi và ngon;12, đặt tôm vào bát, thêm một chút muối, bột cơ bản của thực phẩm, ngâm với nước sau khi cọ xát cho một trong khi với ngón tay của họ, sau đó rửa sạch, có thể khuấy tôm như trong suốt như nước tinh thể rõ ràng, sắc nét mềm và ngon;13, khi bạn nướng món ăn thịt, cộng với uống rượu, thêm một số dấm, thức ăn trở nên ngon; khi ông đun sôi rau, thích hợp thêm dấm, hương vị với dinh dưỡng tốt, bởi vì dấm có tác dụng bảo vệ trên vitamin;14, chiên rau có thể bây giờ để ăn, tránh nóng một thời gian dài và một loạt các nước nóng, để tránh mất vitamin và hương vị xấu;15, cá mùi cơ thể và da dầu lớn, rất khó để rửa sạch với nước, đặt cá vào ngâm kiềm trong nước, sau đó rửa sạch với nước, nó rất dễ dàng để làm sạch và mùi miễn phí;16, trước khi chiên thịt bò lát, bột, pha loãng với một ly bia, đổ vào thịt bò, trộn đều và marinate trong 30 phút, enzym phân hủy protein trong bia, để tăng tender beef; 17, thận sau khi một cắt giảm tốt, thêm một ít dấm trắng, ngâm trong nước cho 10 phút, eo Hoa, không có máu, XÀO mềm và ngon;Trước 18, gan xào, ngâm với dấm trắng và nước, sau đó rửa sạch với gan sạch, nấu chín hương vị thực sự tốt!19, tươi bean sprouts, chiên nhanh hơn. Nếu XÀO với một chút dấm, bạn có thể loại bỏ vị của bean sprouts, và ở lại tươi và sắc nét;Jihuo 20, ớt ngọt Bungaria và xào. Xào với một chút muối, giấm, chiên chảo;21, với một chảo lạnh và lạnh dầu chiên đậu phộng, sắc nét nhưng không màu, không truyện;22, khi làm món trộn vào mùa hè, thêm số tiền phải của bia trộn, hương vị

Kết quả (Việt) 2:

Chef đồn 22 mẹo nấu ăn, không nhanh chóng để học
1, rau xào, không nên thêm nước lạnh, nước lạnh sẽ làm cho rau già là không tốt, và thêm nước sôi, khuấy đều rau chiên tươi và dịu dàng. thời gian chiên không quá dài,
2, lụa chiên củ sen hay hoa sen gốc, trong khi bên chiên cộng với một số nước, để ngăn chặn sen đen;
3, để nồi hay vào trong nước ngay lập tức sau khi cà tím cắt, hoặc cà tím sẽ bị oxy hóa màu đen. số tiền phải đặt một số giấm khi cà tím chiên, xào màu cà tím không phải là màu đen;
4, trứng, một trứng cộng với một muỗng canh nước ấm, khuấy đều, nó sẽ không chiên cũ, và số lượng trứng Khuấy mềm mại hơn và ngon!
5, nồi đậu phụ phía trước có thể được đặt trong sôi nước thấm mười phút, điều này sẽ loại bỏ hương vị đậu và hương vị kiềm;
6, vào nồi hầm súp tốt, sử dụng nước lạnh. đun sôi nước lạnh, lướt bọt nổi net, để loại bỏ mùi tanh của cá, trong khi protein cá chậm củng cố, các chất dinh dưỡng có thể được đầy đủ "phát hành" vào súp. Để uống sôi súp lớn, và uống nước luộc trên lửa nhỏ;
7, hoặc thịt hơi nước hấp cá, nước trong nồi hấp để được mở ra sau đó trên tàu hơi nước, làm cho cá hoặc thịt bên ngoài hơi nước ở nhiệt độ cao và ngay lập tức gặp phải sự co đột ngột, nước trái cây nội không thoát nước, hương vị nấu ngon hơn;
8, súp xương đun sôi, không thêm nước lạnh một nửa chiều, để không gây ra sự sụt giảm đột ngột về nhiệt độ của các món canh chất đạm và chất béo rắn lại nhanh chóng, ảnh hưởng đến dinh dưỡng và hương vị, thời gian tốt nhất để nước hoặc điền midway thêm lượng nước thích hợp;
9, thịt lợn luộc, nếu bạn muốn làm cho hương thơm ngon, thịt phải được nấu chín từ từ vào nước lạnh, nếu bạn muốn làm cho thịt thơm ngon, thịt phải được nấu chín trong nước nóng;
10, đun sôi khi mỡ lợn, lần đầu tiên đưa một lượng nhỏ nước vào nồi, sau đó cắt thành các mỡ lợn, mà đun sôi ra dầu, màu sắc tươi sáng mà không có tạp chất;
11, sẽ cắt những lát thịt heo trong một cái chao, trong nước sôi, lắc một vài lần, chỉ đến khi màu sắc thịt khi nó đã bắt đầu với nước, để ráo nước, và sau đó tiếp theo Guo Chao, một vài phút được nấu chín, tươi và ngon;
12 con tôm vào tô, thêm một ít muối, ăn được cơ sở bột, chà, trong khi nắm bắt sau khi ngâm với nước, sau đó rửa sạch, do đó hãy Trộn tôm và nước tinh thể rõ ràng minh bạch, mát, mềm và ngon;
13, khi đốt cháy món ăn thịt, uống nước ở Canada, thêm một số dấm, món ăn trở nên đó là ngon, khi đốt cháy các loại rau, thêm một chút giấm, ngon dinh dưỡng tốt, bởi vì giấm có tác dụng bảo vệ của vitamin;
14 rau như thể bây giờ nấu ăn, tránh cách làm nóng kéo dài và lặp đi lặp lại, để tránh vitamin mất mát của hương vị và tồi tệ hơn;
15, mùi cơ thể bạch tuộc và rửa với nước nhờn lớn, khó khăn, con bạch tuộc có thể được đặt trong môi trường kiềm ngâm, sau đó rửa sạch với nước, nó sẽ dễ dàng để rửa, và không tanh hương vị;
16, trước khi chiên lát thịt bò với bột bia loãng, đổ vào những lát thịt bò, thịt và ướp trong 30 phút, để cho các enzyme bia để phân hủy protein, tăng cường đấu thầu của thịt bò;
17, cắt thận sau khi tốt, thêm một chút dấm trắng, nước và ngâm trong 10 phút, thận sẽ được cấp một phi đẫm máu, chiên tươi thầu lớn, rõ ràng;
18, trước khi gan rán, ngâm với dấm trắng và nước, sau đó rửa sạch với nước, hương vị gan chiên đặc biệt tốt!
19, giá đậu tươi, chiên nhanh hơn. Nếu bạn đặt một chút giấm khi xào, bạn có thể loại bỏ các chát của giá đỗ, và cũng để duy trì sắc nét và tươi của nó;
20, sử dụng ớt chuông lửa khẩn cấp món xào. Khi chiên thêm một chút muối, giấm, chiên một vài bạn có thể chảo;
21, với một nồi lạnh của đậu phộng chiên lạnh, sắc nét và không màu, không dải;
22, làm tất cả các loại rau mùa hè, thêm số tiền phải của bia tông hỗn hợp có hương vị