A、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度

A、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如图2）。
C、甜面团做法：
1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。
3、加入白油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
叉烧馅及芡汁请参考：广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮I)
欢迎到新浪博客看看更详细的解说：

Kết quả (Việt) 1:

Một, các old men/cách tiếp cận: ngày đầu tiên, trộn tất cả các tài liệu, bao phủ ở một nơi ấm áp (phòng nhiệt độ 25 độ c đến 32 độ c) ít nhất 18 giờ của quá trình lên men.B, men giống như thực hành: ngày hôm sau, cũ men 70g đầy đủ 50g trong nước mở, sau đó 180g bột, xoa bóp vào một quả bóng, bao gồm 8 đến 12 giờ (không đóng dấu nắp đậy, nắp để có thể hít thở). Tìm thấy nơi để lên men cho quá dài, men hoạt động chậm đã được giảm, và lượng bột sẽ dần dần thu hẹp. Nhiệt độ là 28 độ, lớn nhất bột lên men cho 8 giờ (hình 2).C, bột ngọt thực tiễn:1, khi các men sau quá trình lên men thành bốn lần lần, đường 90g (tôi chọn để bắt đầu vào đường sử dụng đường) 300g nấm men, xoa bóp cho đến khi đường tan.2, cùng với chất tẩy trùng, và tiếp tục để chà.3, 1/3 thìa cà phê soda nước và nồng độ axit bề mặt cũ (một hương vị, vì nó có một hương vị chua thêm).3, thêm dầu trắng chà đều.5, từ từ thêm khô chà vào nhóm.6, xoa bóp cho 20 phút cho đến khi bột được mịn màng và không dính. Này đường bột cao, nó sẽ là khó khăn, nhưng đã có thể để chà mịn và tinh tế. ## Rub sau 10 phút, bột quá khô và cứng nước điểm bằng điểm, không thêm quá nhiều. (Bạn phải xoa bóp 10 phút sau đó để xác định nếu bột quá giặt, khi bạn bắt đầu cọ xát phải khó khăn). Nếu bột quá ướt và thêm bột để điều chỉnh độ ẩm trong bột với điểm điểm.7, bột tròn, bao phủ trong 15 phút.8, thư giãn tốt bề mặt bột thành 12 đến 14 40 g đại lý phụ, nhấn vào một bột tròn để làm BBQ.9, bánh gói Bún miếng giấy đặt vào Hấp, lửa lồng với nhiều đun sôi nước và hơi nước trong 10 phút, nhồi bông bánh, di chuyển ra khỏi chảo và mát mẻ. Lên đường quay lại ăn một lần nữa trước khi hai lần nấu chín thịt, bạn có thể tận hưởng mùi hơi dễ bay hơi của chất tẩy trùng. Sau khi mặt di chuyển ở một bên, sau khi đánh bữa ăn và hai lần nấu chín thịt lợn hấp cho một vài phút mùi bốc hơi tại bảng với chất khử trùng. (Tiêu thụ thêm amoni Harmonia, bao bì không cần để làm cho quá trình lên men cuối cùng, nhưng nó phải là hơi cháy khẩn cấp, ôxít Bari da thuốc tẩy uế nhiệt nhanh chóng thoáng qua nổ có thể hấp bánh bao mở)Thịt heo điền và nước sốt, vui lòng tham khảo: tiếng Quảng Đông hấp bun thịt heo BBQ (nấm men truyền thống cũ phương pháp mềm hấp bun bột tôi)Chào mừng đến với Sina Blog để xem giải thích chi tiết hơn:

Kết quả (Việt) 2:

A, men cũ / làm một thực tế: ngày đầu tiên, đặt tất cả các nguyên liệu trộn đều, được xây dựng ở một nơi ấm (25 độ C với nhiệt độ 32 độ C phòng) ít nhất 18 giờ lên men.
B, cách tiếp cận bề mặt men: Ngày hôm sau, tất cả các men cũ thêm vào 70g 50g ngâm trong nước, sau đó thêm 180g bột mì, nhào thành một nhóm, xây dựng nơi 8-12 giờ (không đóng kín nắp, nắp nên bạn có thể thở). Đặt quá lâu để tìm các quá trình lên men, hoạt động bề mặt men đang dần giảm đi, và khối lượng của bột sẽ dần dần thu hẹp. Ở nhiệt độ 28 độ, bột lên men 8 giờ khối lượng tối đa (Hình 2).
C, ngọt thực hành bột:
1, khi bột đã lên men để đối mặt với bốn lần lớn, đặt 90g đường mịn (tôi đã chọn để đưa đường chỉ được gắn nhãn với đường) 300g thêm của bề mặt men, nhào cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Thêm bột mùi, tiếp tục nhào.
3, cộng với 1/3 muỗng cà phê kiềm và axit trong mặt phẳng cũ (để hương vị, cũng như để thêm một số axit).
3, thêm shortening và chà đều.
5, được bổ sung chà chậm khô vào nhóm.
6, nhào 20 phút cho đến khi bột mịn và không dính. bột đường cao này, sẽ tương đối khó khăn, nhưng vẫn có thể chà mịn và tinh tế. ## Nhồi trong 10 phút, bột quá khô cứng và chúng tôi có thêm nước, từng điểm một, không thêm quá nhiều về. (Phải chà sau 10 phút để xác định nếu bột quá khô, chà đầu chắc chắn là khó). Nếu bột quá ướt nó từng điểm để điều chỉnh bột bột có độ ẩm.
7, bột tròn, phần còn lại được xây dựng trong vòng 15 phút.
8, bột Relaxation vào 12-14 40g đại lý nhỏ xung quanh mặt, ép thành khối bột tròn để bọc nhồi thịt lợn.
9, bọc tấm bánh mì mẩu giấy được đặt trong nồi hấp, hấp khoảng 10 phút trên lồng với nhiều nước đun sôi với lửa lớn, hấp bánh ra khỏi chảo và để nguội. Ăn chảo và sau đó hấp trước khi quay trở lại với hương vị hơi có mùi bột dễ bay hơi có thể được hưởng. Sau khi hấp nên nhà hàng được đặt sang một bên, điểm khách của bữa ăn, và sau đó hấp chảo một vài phút để ngửi thấy hương vị bột đã được phục vụ, nó bốc hơi. (Điều này cộng với việc tiêu thụ amoni Harmonia bao quy đầu không cần phải thực hiện các hành động chống cuối cùng, nhưng phải hoành hơi khẩn cấp lửa, do đó mùi hồng khi tiếp xúc với nhiệt bánh trong da bùng phát nhanh chóng trước khi mở bánh hấp)
nhồi thịt lợn và nước thịt thấy: tiếng Quảng Đông-phong cách nướng thịt lợn bun (Bun Ruanmian cũ bề mặt truyền thống phương pháp nướng bánh men của người da I)
Chào mừng bạn đến với blog Sina để xem giải thích chi tiết hơn: